Juan DaniloZegarra Presser

我的故事

我学会烹饪，比学会写字更早。我在祖母身旁长大，她的厨房是我的第一所学校：正是在那里，我懂得一道菜能说出言语尚不懂得如何表达的东西。两个世纪前，Brillat-Savarin 写道：“告诉我你吃什么，我便能说出你是谁。”在读到这句话之前，我早已亲身体会。

我相信一切始于一粒种子。没有授粉便没有果实，没有果实便没有烹饪，没有烹饪便没有记忆。正因如此，我从源头对待每一种食材：孕育它的土地、栽种它的双手，以及它所承载的故事。正如美食史学家 Massimo Montanari 所言，食物在被生产、被烹制、被享用之时，皆是文化。

在德国，我开设了一家融入亚马逊风味的秘鲁 Nikkei 餐厅。Gault & Millau 在柏林以 13 分肯定了我的厨艺；我亦与各国使馆和领事馆携手，将秘鲁美食带给全新的食客。2016 年，我将乳制品、精制糖与麸质从菜单中移除：我明白，愉悦与健康并非对立，而是同一门手艺臻于精湛的成果。

这一探寻将我带到巴西的福塔莱萨，师从 Dr. Décio Cézar da Silva。他是 Universidade Federal do Ceará（PADETEC）功能性与治疗性食品的研究者，拥有人类衰老科学（老年学）博士学位，也是我至今的导师。从他身上，我领悟到，我们所吃的，塑造着我们老去的模样。在他身边，我明白我们并非只用味蕾进食：我们用神经系统进食。香气与风味化作信号，传向大脑中情感与记忆栖居的区域；这便是为何一道菜能在瞬息之间将我们带回童年。我学会以完整的维度对待食物：它的源头、它的营养、它的香气、它的质地与它的故事，让进食不止于滋养，更能打动人心。

作为 Verstegen Spices & Sauces 在鹿特丹的国际业务发展经理，我将这一理念带入二十多个市场，为欧洲最负盛名的香料世家之一主导烹饪创新与概念开发。香料是我的专长：我深知一缕香气能为一道菜、一个品牌、一段记忆带来什么。

今天，我将这份经验奉献于各国政府、酒店集团与国际品牌。我著书立说，创立了联结厨师与国家的平台，也始终忠于同一个信念：美食，是我先于一切学会的世界通用语言。